Recette de daurade au fenouil

La daurade est un poisson qui a une chair de très grande qualité. Elle est délicieuse et toutes les préparations lui vont à merveille.

Porter à ébullition 75 cl d'eau salée et citronnée.

Laver les bulbes de fenouil, couper en deux dans la longueur et plonger dans le liquide brûlant.

Laisser cuire 12 minutes, la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans les légumes qui restent malgré tout croquants.

Egoutter les fenouils et réserver 25 cl de l'eau de cuisson,assaisonner.

Saler et poivrer les filets de daurade.

Faire revenir 2 minutes coté peau, dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude.

Retourner doucement et laisser cuire 4 minutes sur l'autre face.

Dresser sur un plat chaud, entourer de bulbes de fenouil.

Déglacer la poêle où a cuit le poisson avec l'apéritif anisé et le bouillon de fenouil.

Ajouter la gousse d'ail écrasée mais non pelée.

Laisser bouillonner, verser l'huile d'olive pour obtenir une émulsion.

Ajouter le cerfeuil ciselé avant de napper le plat de cette sauce.

Cette recette se fait facilement avec les poissons de méditerannée.