Dans ses chromatismes jaune safran, rouge et or agrémentés d'orchidées, cette ambassade thaïe ne cesse d'étonner. Les recettes authentiques sont mitonnées avec le savoir de deux femmes du cru. Le service est rayonnant, les tables sont joliment mises et les mets ne sont jamais pris en défaut : soupe de crevettes à la citronnelle, cocotte de crabe, boeuf au curry, poulet au curry vert et au lait de coco, petites saucisses farcies et riz délicieusement parfumé. Menu : 12,50 euros. Carte : 30-40 euros.

Pour être réservé, Gilles Barone est néanmoins un des meilleurs bouchers de la place. Il ne frime pas dans les médias. Cet artisan pratique l'art du beau produit avec talent. Son cheval de bataille, si l'on peut dire ? Le boeuf de Coutancie, une bête massée à la bière comme le célèbre boeuf japonais de Kobé (la bavette est délicieuse). Le cochon fermier qui est élevé en liberté, le veau de lait de Corrèze, la volaille de Bresse ou des Landes et l'agneau du Quercy sont aussi de la partie. Les grands amateurs se bousculent chez lui.

La Corse Marie-José Cervoni a succédé avec bonheur à la mythique Adrienne, dite "La Vieille". Dans cette maison du 16è siècle, la petite salle du rez-de-chaussée et le décor d'origine ont été rafraîchis et des banquettes leur donnent désormais un confort nouveau. La cuisine et le service restent une affaire de femmes. La ronde des entrées (asperges vertes, saumon frais mariné, coeurs d'artichaut, terrine de canard...) et des desserts (clafoutis aux cerises, jatte de mousse au chocolat, crème brûlée géante...) est à volonté. Les plats sont restés généreux : boeuf braisé, rognon et foie de veau, côtelettes d'agneau... avec un clin d'oeil à l'île de Beauté avec les cannelloni au broccio et aux épinard. La cave compte 100 références dont nombre de crus corses. Le temps n'a pas de prise sur cette maison de qualité. Menu : 26 euros (déjeuner). Carte : 60 euros.

Cette maison d'inspiration lyonnaise est une institution de la bonne chère. André Génin est aux pianos depuis 1975, succédant à son père, grande gloire de répertoire classique de l'après guerre. L'esprit est bistrotier et ludique. Après avoir franchi l'étape du comptoir à l'ancienne, devant les miroirs biseautés et sur les banquettes rouges, il faut tâter de compote de lapereau en gelée, formidable tête de veau, sole simplement meunière, poulet de Bresse entier (pour deux) avec, en prime en saison, une recette en demi-deuil à la truffe, lièvre à la royale au moment de la chasse et moeulleux gâteau au chocolat. Une adresse en or. Menus : 25 et 37 euros (déjeuner), 40 euros (dîner). Carte : 60-80 euros.

Meilleure baguette de la capitale en 1995, Jean-Noël Julien a ainsi eu l'honneur de la servir pendant un an à l'élysée. C'est dans le ventre même de Paris qu'il a tissé sa notoriété. La file d'attente s'allonge à chaque fournée et ce n'est que justice. La mie est dense tout en étant aérée, la croûte croustille et sa baguette n'as pas le temps de rassir : on la mange de suite. En sandwich Paris-beurre (au jambon), elle joue merveilleusement son rôle.

L'écossais Tim Johnston, grand dégustateur devant l'Eternel, ne manque pas d'esprit. Les bons mots, l'humeur toujours en verve, les vins à déguster, la cuisine simple (tapas bistrotiers), l'andouillette et la saucisse de Duval à la purée de pommes de terre, le haggis comme là-bas, le fondant au chocolat et l'ambiance haute en couleurs, voilà ce qu'il offre chaque jour dans son zinc intimiste. On peut aussi y faire son marché vinique autour d'une formidable sélection de vins français et étrangers. Le tout à des prix d'une belle modestie. Sachez aussi que chez lui la pipe est interdite et que, seuls, les cigares de Cuba sont autorisés. Carte : 30-35 euros.

Pierre Jay, passé à la Maison du Danemark et à la Tour d'Argent ne ménage pas sa peine, dans son antre simple, désormais griffé de jaune ocre et agrémenté de photos de villages bressans, il pratique la cuisine du marché et de ménage. Le miroir de tourteau au cresson, le "risotto" de langoustines, le pigeon rôti et sa purée de rattes et le mille-feuille à la panna cotta emballent. Les vins sont bien choisis. L'ambiance est au coude à coude (préférez le rez-de-chaussée plûtot que le sous-sol). A deux pas de la Concorde, vous êtes au coeur de la ville. Menu : 30 euros. Carte : 40 euros.

Potron, jadis, fait la gloire poissonnière de la place voisine. Aujourd'hui, c'est Jacques Godin qui distille l'iode marine avec rigueur. Les arrivages proviennent de la marée quotidienne, choisis chez les mareyeurs amis, sur les côtes de France, ou à Rungis qui reste le plus grand marché du monde. Le haut de gamme de la pêche de petits bateaux est là, à portée de cabas. Sur le pouce, dégustation d'huîtres pour ouvrir l'appétit.

Olivier Schwirtz tient un bistrot comme on les aime, à deux pas du Châtelet et de la Samaritaine, dans un décor vinique qui incite à la halte. Pour une cuisine inspirée, mitonnée avec adresse par un cuisinier qui a fait de bonnes universités gourmandes. C'est en fonction de marché que vous choisirez votre plat (magnifique géline de Touraine) et votre vin dans une cave riche de toutes les appellations de l'hexagone. Menus : 14 et 17 euros (déjeuner). Carte : 30-45 euros. Egalement à l'enseigne des "Dessous de la Robe", à deux pas, 4 rue Bertin-Poirée, 1er, tél. : 01 40 26 68 18, sous la houlette de Christine Perets.

A fleur de la place du marché Saint-Honoré, Frédéric Dard, alias San Antonio, avait ici ses habitudes, dans un décor d'auberge de village. François-Joseph Christian, jovial empereur de bouche, "régalade" son monde à coup de charcuteries du Morvan et d'ailleurs, délicieux escargots, grenouilles fraîches, coquilles Saint-Jacques, entrecôte de Salers et agneau de Pauillac. Le rare fromage de l'abbaye de Citeaux et les vins choisis de Bourgogne viennent compléter le plaisir. Excellent petit menu (35 euros) avec des plats mijotés à l'ancienne mode (boeuf aux carottes notamment). Carte : 40-50 euros.

Un étal de réputation qui est tenu avec art par Jean-Dominique Fröding. Ce qui se trame chez lui ? Le meilleur de la production française atterit ici, à deux pas de la place du Marché-Saint-Honoré. Le gratin des grands restaurants de la capitale ne s'y trompe d'ailleurs pas, eux qui sont de fidèles clients. Poularde de Bresse, canard et pintade de Challans, poule gauloise blanche à crête pâle, géline de Touraine, agneau de lait du Pays d'Oc et boeuf du Bourbonnais sont au rendez-vous.

Un tout nouveau bistrot à vin qui vit au rythme du ventre de Paris. Michelle et Christian Maurel jouent ici en toute modestie la carte de la cuisine au quotidien. Dans un décor a minima mais d'une propreté immaculée, ils livrent les plats de la simplicité gourmande : saucisse sèche de Laborie à goûter avec la remarquable baguette de Julien, potage aux lentilles, blanquette de veau, entrecôte joliment mûrie (des Boucheries Premières) avec des frites maison, andouillettes AAAAA de Duval et tarte aux pommes grand-mère. Les vins sont choisis directement chez les vignerons (quincy, vouvray de Lemaire, coteaux-du-Vendômois de Norguet, fleurie de Dutraive, morgon Côte-du-Py de Foillard, côtes-de-Provence du Château Roquefort). Du beau et du bon chaque jour que Dieu fait, en particulier le menu à 12 euros. Carte : 25 euros.