Un bistrot resté dans son jus, avec zinc en fer à cheval et plafond mouluré. c'était le fief de Bob Giraud, qui tenait chronique dans "L'Auvergnat de Paris". Le style de la maison autant que le coup de fourchette des gourmets sont à l'identique. Les crus sont choisis avec art par Jean Navier qui connaît son abécédaire vinique sur le bout du tire-bouchon. Et on mange une brave cuisine ménagère : rillettes de canard, pâté creusois, parmentier de morue, volaille de la Sarthe, saucisse d'Auvergne purée, tripes et tarte aux pommes. L'ambiance, c'est vous qui l'apportez et, aux beaux jours, l'endroit s'ouvre sur une jolie placette. Carte : 35-55 euros.

C'est un petit bistrot d'ambiance où la patronne s'appelle Régine Dumas et non Grisette. Elle est émouvante, vantant les plats simples de son chef Bruno Queron. Les produits sont là, choisis à bonne source comme le boudin de la Ferme du Bruel à Saint-Illide dans le Cantal, le pavé de thon rouge et la pintade fermière aux lentilles du Puy. Les vins sont de bonne source. Nous sommes sur la Butte, dans un petit coin de paradis. Carte : 35-55 euros.

Adorable, jeune, Virginie Boularouah est une des meilleures fromagères de la capitale. Il est vrai qu'elle est issue d'une famille qui tient boutique depuis 1946. Sa quête fromagère la mène vers les pâtes affinées, avec une préférence pour les chèvres dès la saison venue, les fromages au lait cru évidemment, l'époisses qui ne saurait qu'être au marc, le coulommiers à la sauge, le superbe beaufort d'alpage et autres crus qu'elle choisit aux meilleures sources des producteurs hexagonaux. Egalement un délicieux fontainebleau et un rare machecoulais à la fine de Bretagne.

Avec son fournil en façade sur la rue, voilà un artisan sérieux qui joue la carte de la farine de meule, du pétrissage, lent évidemment, de la fermentation longue et du travail sur poolish. Un ouvrage apprécié par le tout-Montmartre et les autres qui aiment le bon pain. La baguette dite "villageoise", issue de farine de seigle au sel de Guérande fait un tabac et ce n'est que justice parce qu'elle est comme elle doit être, croquante, avec une mie dense. Et d'ailleurs le nez de boulange qui se répand alentours est un signe qui ne trompe pas.

Les habitués du théâtre de l'Atelier Charles-Dullin adorent cette très ancienne adresse montmartroise. Elle assure les agapes de quelques figures de la Butte et d'ailleurs, l'ami Michou en tête. Tous prennent ici leurs aises. Pour la cuisine bourgeoise et ménagère proposée par Gilles Chiriaux qui ne pratique et ne vante que les beaux produits. Le pâté de tête, les maquereaux au vin blanc, la raie au beurre noisette, la sole meunière, l'exceptionnel carré d'agneau, le steak au poivre et ses frites d'anthologie, le rognon de veau normande flambé et les tartes aux fruits sont de ces choses que l'on ne refuse pas. L'ambiance est là, unique, et les vins sont des plus sérieux. Carte : 40-50 euros.

Les frères Marchal sont les rois des escargots de toutes provenances, autant dire du mollusque gastéropode pulmoné. Petits-gris accourus de Provence ou gros de Bourgogne, frais ou farcis au beurre des Charentes, ils sont évidemment présents au rendez-vous. Moules, palourdes, pétoncles et praires farcies viennent compléter la gamme. La croustade de fruits de mer et la coquille Saint-Jacques ne sont pas mal non plus. Il faut aller chez eux, non pas comme on va à Canossa, mais le coeur au ventre, avec appétit.

Dans un quartier qui relève du paupérisme gourmand, sur les pentes Nord de la Butte, Jean-Philippe Colin et Thierry Facheaux tiennent table ouverte depuis quelques lustres. Discrets, ils drainent néanmoins un public de fidèles, proposant une cuisine bien dans l'air du temps. Le marché est fait avec doigté, les saisons sont respectées et la cuisine est d'une technique éprouvée et rigoureuse. La soupe de rouget, la tourtière paysanne, la brandade de raie, le foie de veau à l'aigre-doux, la tarte aux fraises et la terrine de pommes glacée au miel valent le détour. Carte : 30-50 euros.

Yves Péladeau, qui fût jadis chez le britannique "Willy's Wine Bar" , a créé ici un antre convivial et déluré. S'il est moins présent derrière les pianos, il les surveille avec zèle. Derrière la façade d'angle noyée de verdure et autour de tables conviviales, il mitonne une cuisine pleine d'esprit, empruntant aux cultures du monde sans oublier de faire son office hexagonal : salade de caille au vinaigre de betterave, sauté de chipirons au chorizo, foie de veau sauce maltaise, canette rôtie au miel et tarte à la banane et au quinquina. La cave est une mine de bons crus et l'addition sait raison garder. Carte : 25-50 euros.

Depuis des lustres, cette emblématique brasserie sise sur une place qui ne l'est pas moins, propose un programme gourmand de belle allure. Si Pigalle n'est évidemment plus ce qu'il était, le public de la maison, les habitués, et les artistes repliés sur les alentours, n'en possède pas moins l'esprit d'hier. Et la cuisine délivrée vaut mieux que ce que pensent certains, entre magnifique banc de fruits de mer, sole meunière, andouillette AAAAA, côte de veau en cocotte et crêpes Suzette. Le service de vieux et jeunes routiers de la profession assure avec une amabilité non feinte et la cave recèle de bien bons crus, comme le morgon Côte du Py de Foillard. Carte : 40-70 euros.

La file d'attente s'allonge chaque jour devant la boutique de ce boucher d'élite. Il est vrai que l'artisan ne badine pas sur la qualité. Les viandes sont choisies à l'aune de leur mode d'élevage, notamment avec des productions d'origine biologique. Agneau de pré-salé, bœuf charolais label rouge, cochon fermier du Sud-Ouest, veau de lait du Périgord, foie gras de canard et préparation à emporter comme l'épaule d'agneau au beurre d'escargots, le rôti de porc aux pruneaux et la noix de veau aux morilles. En sus, le conseil est avisé.

Une "tavola calda" comme on en aimerait plus souvent. Un menu qui vous est récité chaque jour sur le mode de la franche bonne humeur. Les antipasti de saison, la pizza qui se révèle comme une des meilleures de la capitale, les pâtes al dente selon le moment, les frais desserts, voilà ce qu'aime un public joyeux et gourmand. Les vins sont ceux du quotidien, l'accueil est napolitain sur le grand air d'une chanson populaire, l'ambiance haute en couleurs locales et la terrasse très prisée dès les beaux jours. Réservez absolument et oubliez les cigarettes et autres cigares : ils ne sont pas autorisés. Carte : 20-35 euros.

Réservez absolument chez Okamoto Taka qui veille sur cette ancienne table japonaise. Minuscule en effet, à deux pas du Théâtre des Abbesses, elle fait florès. Au dîner seulement, pour tâter d'une authentique cuisine du cru, faite avec art et, chose rare à Paris, pas trop chère, notamment avec un étonnant petit menu. Avec le shabu-shabu (la fondue), les sashimis, sushis, tempura de crevettes et légumes et autres seiche à la crème d'oursins, maki d'anguille, aiguillettes de canard sauce miso et haricots rouges et la glace au thé matcha, le saké est indispensable. Carte : 30-45 euros.