La Corse est une île qui se compose de deux départements administratifs, un au nord, l'autre au sud.

La Corse du Nord a pour chef lieu de département Bastia et celui du sud est dirigé par la bonne ville d'Ajaccio. C'est dans cette ville que naquit le célèbre Napoléon Bonaparte.

Ajaccio domine la superbe baie, mais est prisonnière d'une géographie qui se termine en cul de sac. On ne traverse pas Ajaccio. On y va et on en repart par le même chemin. Mais avant n'oubliez pas de faire un petit tour au marché d'Ajaccio. Il y a là quelques surprises qui valent bien qu'on s'y intéresse.

La Corse du sud se traverse en suivant la côte jusqu'à sa pointe sud du côté de Figari. En remontant le long de la côte est, on aperçoit au loin la Sardaigne ou les Iles italiennes.

C'est le lieu des plages de sables ou les vacanciers se retrouvent pendant les mois d'été.

Les vignes, l'élevage, les charcuteries règnent ici en maître des gourmandises et sont souvent somptueuses. Les vins de Sartène, au sud de la Corse ont la couleur et la chaleur du soleil qui a mûrit les raisins dont ils sont isus.

Les jambons, spécialité locale sont dégustés à point, comme les poitrines fumées, les saucissons ou les Figatelli qu'ils nous ont fait cuire tout doucement sur les braises dans la cheminée. Cette dégustation nous laissera un souvenir impérissable. Il faut avouer que les Corses savent recevoir leurs amis.

Les pâtes à la farine de châtaignes de chez Kallisté ou le veau de lait élevé sous la mère nous auront fait rêver.

Les miels de Corse sont la seule appellation AOC de miel en France avec ceux du Jura, ils vous seront contés par notre ami Philipe Santoni. Ils vous laisseront pantois par leur volupté prometteuse quel qu'en soit le parfum. Mais le miel de maquis a quelque chose d'exceptionnel.

Le brocciu, fromage de grande qualité, en AOC nous a fait passer un grand moment... et il n'a rien à voir avec la brousse que nous avons goûter du côté d'Avignon...mélanger avec des liqueurs locales il fait partie des grandes valeurs qui nous séduisent. Nous avons bien sur appris à déguster les bianchettes petits vers blancs de la baie d'Ajaccio qui se mangent avec une sauce béarnaise.

En entrée, on nous a servi de superbes plateaux de beaux oursins sur glace. Ils venaient d'être juste péchés dans la baie. Leur goût nous aura ravi de bonheur. Plus au Nord la route des tortues nous conduira vers Bastia.

Ici, on on pourra découvrir le petit train rouge et jaune et sa voie unique qui serpente dans les monts escarpés de la Corse, dans la verdure et les maquis qui foisonnent de partout. Deux fois par jour il relie en deux heures Bastia à Ajaccio...

Quelque part, au détours d'un des nombreux virages des petites routes corses, vous croiserez au milieu de la route des cochons noirs efflanqués, mi-cochons, mi-sangliers, à la recherche de poubelles pour chaparder quelques nourritures. Ils sont affamés et descendent au plus près des maisons pour se nourrir.

On les voit le soir souvent traîner autour de l'hôpital d'Ajaccio. Ils n'hésitent pas à descendre parfois jusqu'aux cuisines pour trier eux-même les poubelles.

Dans cette Ile, le poisson et les crustacés ne manquent pas et les restaurants du vieil Ajaccio ou tout au long de la côte sont légions et se suivent par centaines. Leurs huîtres et leurs coquillages sont les meilleurs du monde.

On dit qu'autrefois les étangs de Corse étaient le jardin privé des Empereurs romains et Claudius exigeait que les coquillages viennent de l'étang de Diana en Corse du nord.

Dans le centre de l'île quelques vignerons nous ont fait goûter des produits remarquables et nous avons pu apprécier la qualité de la vinification.

Pour une fois, nous avons pu goûter des vins qui n'avaient pas succombé à la mode Parker qui veut qu'un vin qui ne soit pas boisé ne soit pas un vin de qualité.

Ce que les Corses nous ont fait déguster nous prouve que Parker à tord et que leurs produits, sont vinifiés à la perfectio. Les vins corses se suffisent à eux même. Ils n'ont pas besoin de passer des mois dans des futs de chêne neufs pour avoir cette présence et cette finesse longue en bouche qui fait la réputation d'un grand vin.

En réalité, ils en en ont rien à foutre de ce personnage qui décide de ce qui est bon et de ce qui ne l'est pas. Les Corses savent faire du bon vin, ils n'ont besoin de personne et c'est tant mieux.

Pour terminer notre voyage en Corse du Sud nous saluerons pour le plaisir ces quelques autruches qui voulurent nous donner quelques coups de becs et plus avant ces merveilleux fruits aux saveurs d'exception que sont leurs oranges et leurs mandarines.

Nous avons même découvert un jambon blanc dans un tout petit village cuit par Monsieur Follacci qui nous a enthousiasmé.

Dans la plaine, quelques beaux citrons bien murs ainsi que tous les légumes issus d'ailleurs qui poussent ici mieux que partout en France grâce à un climat plein de soleil qui tirent un parti remarquable d'un sol gorgé d'eau pure.

Nous avons pu découvrir dans la plaine des marchands de volailles de ferme qui feraient rougir de honte les marchands de poulets industriels de l'hexagone, qu'ils soient du Gers ou de Loué.

Dans le col de Saint-Georges vous pourrez déguster l'eau de la source du même nom que vous retrouvez sur toutes les tables de Corse du Sud. Il fallait simplement y penser.