Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des Côtes roannaises
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
300 grammes d’aiguillettes de canard,
4 belles poires juteuses : Comices, Williams,
40 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre du moulin.
Éplucher les poires, couper en lamelles.
Les faire revenir dans 20 grammes de beurre.
Couvrir, laisser cuire à feu doux.
Les poires vont rendre beaucoup de jus au départ.
Au bout de 5 à 8 minutes de cuisson, arrêter le feu.
Égoutter les poires, en réservant le jus.
Remettre les poires à revenir doucement dans la casserole.
Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes pour les avoir en compoté.
Pendant ce temps, faire revenir à feu moyen les aiguillettes de canard.
Les cuire dans le reste du beurre 5 minutes.
Saler et poivrer.
Avant la fin de la cuisson, les enlever de la poêle.
Les réserver sur une assiette chaude.
Verser le jus de poire que vous avez mis de côté dans la poêle.
Le mélanger avec le jus de cuisson à feu vif pendant 5 minutes.
Ensuite, remettre les aiguillettes de canard dans la poêle, toujours à feu vif.
Les recouvrir de jus.
Couper le feu quand le mélange s’épaissit et commence à caraméliser.
Dresser sur une assiette la compote de poires et les aiguillettes de canard.
Napper les aiguillettes de sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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