Bar aux langoustines tuilé de pommes de terre

Ingrédients de la recette :

– 1 GRAND FILET DE BAR
– 10 LANGOUSTINES
– 2 POMMES DE TERRE
– 1 CAROTTE
– 1 POIREAU
– 1 BOUQUET D’ANETH
– FLEUR DE SEL
– POIVRE DU MOULIN
– 1 ŒUF POUR LIER LES TUILES DE POMMES DE TERRES

Préparation de la recette :

Couper en julienne le poireau et la carotte.
Ensuite les faire revenir 4 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
Rajouter les langoustines et réserver.

Préparer le bar de façon à l’avoir entièrement ouvert pour déposer la préparation de langoustines et la julienne.

A la mandoline, passer les 2 pommes de terres afin d’avoir de belles et fines tranches que vous allez déposer sur un papier sulfurisé.
Enfourner pendant 5 minutes four à 220°C (thermostat 7-8).
Laisser refroidir pour pouvoir décoller cette “toiture” de pommes de terre.

Déposer le filet de bar sur la toiture de pomme de terre y mettre les langoustines avec la julienne parsemer de fleur de sel l’ensemble et refermer le tout comme un chausson.
Faire revenir 4 minutes à la poêle puis 15 minutes au four à 200°C (thermostat 6/7).
Bon Appétit !