FOIE DE PORC - HISTOIRE Abat rouge comestible tant chez les animaux de boucherie que chez la volaille, le gibier…
CUISSE DE PORC - HISTOIRE Que du muscle, que de la viande on en tire les plus grosses pièces, les…
COEUR DE PORC - HISTOIRE Muscle classé parmi les abats rouges. Les coeurs de veau, d'agneau et de poulet sont…
EPAULE DE PORC - HISTOIRE Le boucher taille dans l'épaule de porc plusieurs découpes généreuses. Cette grande partie avant du…
BOEUF : TENDRONS - Les morceaux à pot-au-feu Flanchet aussi appelé petite poitrine ou, tendron, milieu de poitrine, gros bout…
BOEUF : ROND DE TRANCHE - HISTOIRE Plat de tranche-Rond de tranche-Mouvant, une grosse pièce de la cuisse, située sur…
BOEUF : LES TRIPES - HISTOIRE Mets à base d'estomac de ruminants (boeuf, mouton et veau). Le mot «tripe» désigne…
BOEUF : LANGUE - HISTOIRE La Langue, organe charnu, fait partie des produits tripiers rouges. Quelle que soit sa provenance,…
BOEUF : COLLIER - SAVOIR ACHETER A l'achat, il est préférable de nommer le morceau de son choix. Plutôt qu'un…
AGNEAU : ROGNON - HISTOIRE Le rognon est le terme culinaire employé pour désigner les reins des animaux de boucherie.…
Le coeur d'agneau est moins fin que sur les autres animaux mais il est généralement vendu avec l'ensemble de la…