Recette de : Boulettes à la pistache.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 165 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 120 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
-225 grammes de pistaches vertes mondées ,
-200 grammes de lait en poudre,
-25 cl d’eau,
-500 grammes de sucre,
-3 capsules de cardamome,
-1 pincée de pistils de safran,
-1 cuillère à soupe d’eau de rose.
Moudre finement les pistaches dans un mixeur, retirer 25 grammes pour la décoration.
Ajouter le lait en poudre dans le mixeur, moudre encore une fois ou deux.
Dans 25 cl d’eau, mettre 500 grammes de sucre, 3 capsules de cardamome broyées, des filaments de safran.
Porter à ébullition puis laisser réduire de moitié à petit feu, retirer de la plaque, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau de rose et ôter la cardamome.
Dans une plus grande casserole, mettre le mélange pistache, lait en poudre, y incorporer le sirop en deux fois pour obtenir une pâte épaisse.
Laisser infuser à feu doux sans cesser de remuer durant 5 minutes.
Laisser tiédir former des boulettes de la grandeur d’une noisette, les tourner dans les 25 grammes de pistaches moulues mises de côté et les disposer dans des caissettes à truffes.
Entreposer au réfrigérateur et les sortir 5 minutes avant de les manger.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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