Boulettes de boeuf sauce Madère

Ingrédients de la recette :

800 grammes de boeuf haché,
1 bouquet de persil ou de coriandre,
2 oignons jaunes du Poitou,
4 échalotes grises,
1 jaune d’œufs extra-frais,
150 grammes de mie de pain,
Madère,
1 kg de tomates bien mures,
1 cuillère à soupe de farine tamisée type 55,
30 grammes de beurre,
15 cl d’huile d’olive,
15 cl de crème fraîche liquide,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir du moulin.

Préparation de la recette :

Choisir de belles grosses tomates et du persil plat ou de la coriandre fraîche.

Hacher les échalotes, oignons et persil ensemble et ajouter à la viande de boeuf hachée.

Mettre un jaune d’oeuf, la mie de pain, le sel et le poivre et former des boules régulières.
Fariner les boulettes et les réserver.
Pendant ce temps préparer un concassé de tomates.

Colorer les boulettes de boeuf dans un peu d’huile et de beurre.
Déglacer au Madère.

Verser le concassé de tomates et cuire à couvert et à feu doux pendant 30 a 45 minutes selon la taille des boulettes.
Remuer de temps en temps pendant la cuisson.
Crémer la sauce avant de servir avec du riz créole ou des tagliatelles fraîches.

Quelques mots sur la recette
C’est vraiment le plat familial par excellence ! A faire quand on est nombreux ou entre potes… c’est mieux ! Et prévoir du pain pour saucer… on va vous en demander.

Réaliser cette recette avec une base de farce porc et veau au lieu du boeuf haché sans rien changer aux autres ingrédients. C’est juste une question de goût. Dans ce cas vous ne pas ajouter de mie de pain à la farce.