Brioches fourrées aux crevettes

Ingrédients de la recette :

- 4 brioches non sucrées- 80 g de beurre- 130 g de queues de crevettes grises décortiquées- 2 échalotes- 4 cl de calvados- 1 cuillère à soupe de farine- 10 cl de lait- 80 g de crème fraîche- 8 crevettes roses- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Trancher le chapeau des brioches et le réserver.
Les vider en leur ôtant une partie de la mie, à l'aide d'une petite cuillère et la jeter (ou la manger !).
Tartiner l'intérieur des brioches de beurre, puis les faire dorer à four chaud et doux pendant environ 10-15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la farce :
Déposer dans le bol d'un mixeur 40 g de queues de crevettes grises décortiquées avec 40 g de beurre, puis hacher le tout et le réserver au frais.
Peler et hacher ensuite les échalotes puis les mettre à fondre dans une sauteuse avec le reste de beurre.
Ajouter ensuite le reste des queues de crevettes, puis laisser cuire 3 minutes sur feu vif.
Arroser enfin de calvados, puis flamber.
Saupoudrer de farine, puis remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation mousse et mouiller de lait chaud.
Incorporer enfin la crème puis bien mélanger pour lier la préparation.
Laisser mijoter 10 minutes en remuant régulièrement, puis incorporer le beurre de crevettes, du sel et du poivre.
Farcir les brioches, puis les recouvrir de leur chapeau et les placer 10 minutes au four sur la position gril, pour les faire dorer.
Servir avec le bouquet de crevettes roses et déguster immédiatement.