Carpaccio de Coquilles Saint-Jacques

Ingrédients de la recette :

8 noix de coquille Saint-Jacques fraîches,
1 barquette de mâche de 150 grammes,
1 échalote grise,
Ciboulette,
1 demi citron bio
10 cl d’huile d’olive vierge,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Découper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles
Mélanger le jus d’un citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler.
Faire mariner les lamelles de Saint-Jacques dans cette vinaigrette en la mettant au frais 1 heure 30.
Passer sous l’eau et essorer la mâche.
Dans un saladier, mélanger l’échalote hachée, la ciboulette, le jus d’1/2 citron et 2 cuillères à soupe
d’huile d’olive.
Ajouter la mâche au dernier moment et mélanger.
Disposer la mâche sur les assiettes.
Placer les lamelles de Saint-Jacques marinées.
Servir immédiatement.

(Photo : foodjee.fr)