Chapon farci aux marrons et foie gras

Ingrédients de la recette :

– 1 CHAPON DE 3,5 KG AVEC FOIE ET GÉSIER

– UN PEU D’AIL

– 1 PETIT OIGNON

– PERSIL

– QUELQUES MARRONS CUITS

– 1 LOBE ENTIER DE FOIE GRAS FRAIS

– 1 TRANCHE DE JAMBON DE BAYONNE

Préparation de la recette :

Hacher le jambon, l’ail, le persil, l’oignon, le foie et le gésier pour obtenir une farce et incorporer les marrons au dernier moment pour qu’ils restent entiers.
Au milieu de cette farce, ajouter le lobe entier de foie gras frais. Saler et poivrer le tout.
Remplir le chapon avec la farce puis coudre l’ouverture. Badigeonnez-le d’un mélange de beurre et d’huile.
Enfourner à 175°C (thermostat 5-6) au moins 2 heures avant de servir. Arroser souvent de manière à obtenir une chair plus tendre et fondante et n’oubliez pas de le retourner.
Lorsque la cuisson est terminée, découper le chapon et reconstituez-le en disposant la farce coupée en tranches au milieu du plat. Arrosez-le du jus de cuisson avant de servir chaud.