Recette de : Confiture de cerises aigres ou de griottes.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc fruité ou liquoreux du pays
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Pour 8 à 10 pots :
2 kg de fruits dénoyautés,
1,8 kg de sucre spécial confiture,
30 noyaux de griottes,
2 cuillères à soupe de miel de romarin,
1 noisette de beurre,
1 jus de 1 citron,
Facultatif: 2 bouchons d’amaretto.
Préparer les fruits la veille en les dénoyautant.Il suffit d’ouvrir un peu le fruit et de le presser.
Le dénoyauteur risquerait d’écraser cette cerise une peu molle.
Un peu long mais c’est si bon!.
Faire cuire les fruits 15 minutes dans une bassine à confiture sur un large feu avec les noyaux.
Le mieux est d’enfermer les noyaux dans un tissu fin.
Dès l’ébullition, ajouter le miel et laisser frémir.
Enlever les noyaux, avec l’ébullition ils remonteront à la surface.
Après les avoir retirés, ajouter le sucre.
Une fois le miel fondu, ajouter la noisette de beurre et l’amaretto.
Reporter à ébullition en remuant sans cesse.
Ne pas dépasser 5 minutes d’ébullition.
Ajouter le jus du citron avant la fin.
Bien ébouillanter es pots et couvercles.
Bien les sécher.
Remplir un pichet de la confiture avec une louche.
Éviter les griottes au départ.
Répartir la louche de confiture dans tous les fonds de pots.
Puis, recommencer en prenant un peu plus les fruits.
Utiliser une cuillère à soupe près du bec verseur pour éviter les éclaboussures quand les fruits tombent dans les pots presque pleins.
Nettoyer le bord des pots avec un morceau d’éponge neuve et humide.
Fermer aussitôt.
Puis, retourner les pots jusqu’à refroidissement complet.
Compter une nuit.
Puis ranger les pots dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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