escabeche de rouget au gingembre
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 1475 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin blanc sec
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 1440 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
4 filets de rougets de 120 grammes ou 8 petits de 60 grammes,
1 carotte moyenne,
1 oignon blanc,
1 petite branche de céleri,
2 gousses d’ail blanc,
10 grammes de gingembre frais,
10 cl de vin blanc sec,
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive xtra vierge,
1 brin de thym frais,
3 feuilles de laurier sauce,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.
Peler et émincer la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail.
Éplucher le gingembre et le râper au-dessus d’un bol.
Rincer et essuyer les filets de rouget. Faire saisir les filets de poisson des 2 côtés dans une sauteuse avec l’huile.
Les retirer, les égoutter sur un papier absorbant, les disposer dans un plat creux.
Dans la même sauteuse, faire revenir rapidement les légumes et l’ail émincés, en remuant à la spatule en bois, égoutter, remettre dans la sauteuse.
Ajouter vin blanc, vinaigre, gingembre, thym et laurier.
Saler et poivrer.
A la première ébullition, ajouter 20 cl d’eau et laisser frémir 12 minutes.
Verser le contenu bouillant de la sauteuse sur les rougets.
Laisser refroidir puis couvrir d’un film plastique.
Laisser mariner 24 heures au réfrigérateur avant de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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