Filet mignon de porc à l’avesnoise

Ingrédients de la recette :

1,2 KG DE FILET MIGNON DE PORC,
75 CL DE BIÈRE DE GARDE JENLAIN AMBRÉE,
200 GRAMMES DE MAROILLES,
1 BOUQUET GARNI,
2 CUILLÈRES À SOUPE DE FARINE TAMISÉE,
40 GRAMMES DE BEURRE RAMOLLI,
10 CL D’HUILE DE TOURNESOL,
4 BRINS DE PERSIL PLAT,
50 GRAMMES D’ÉCHALOTES GRISES,
SEL FIN DE CUISINE,
POIVRE BLANC MOULU.

Préparation de la recette :

La veille :
Préparer la viande la couper en tronçons de 4 cm d’épaisseur.
Puis, la laisser mariner dans la bière avec l’échalote hachée, le bouquet garni, le persil haché une pincée de sel.

Le jour même :
Égoutter la viande retirer le bouquet.
Réserver le jus.
Faire revenir la viande environ 5 minutes avec le beurre et un peu d’huile.
Saler et poivrer.
Recouvrir du jus de marinade
Laisser mijoter à feu très doux pendant 4 heures environ afin que la viande soit tendre. Cuire à 63°5.
Environ 15 minutes avant de servir, égoutter la viande.
La réserver, afin de faire épaissir la sauce avec la farine tamisée.
Puis, ajouter le maroilles coupé en dés.
Laisser fondre quelques minutes.
Puis, remettre la viande.
Laisser encore mijoter 10 minutes.
Puis le servir avec la sauce en saucière.