La pompe de Noël (Provence)

Ingrédients de la recette :

Quantités pour 2 pompes (une pour la veille de Noêl avec les 13 desserts, la seconde pour le petit dèjeuner du matin de Noël)
– 600 g de farine tamisée
– un cube de levure de boulanger (40 g environ)
– 150 g de sucre en poudre
– 2 oeufs entiers et 1 jaune pour dorer
– un demi-verre d’huile d’olive vierge première pression (100-150 ml)
– 2 à 5 cuillerées à soupe d’eau de fleurs d’oranger selon le goût de chacun
– un zeste d’orange râpé
– un verre d’eau tiède
– une pincée de sel

Préparation de la recette :

La veille, on commence par préparer un levain à base de levure, farine et eau tiède (environ 50 ml).
Délayer la levure dans un peu d’eau tiède puis ajouter suffisamment de farine pour obtenir un pâton mou.
Bien mélanger, couvrir le bol et laisser lever à température ambiante mais à l’abri des courant d’air.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis ajouter les oeufs battus légèrement, le sucre, ainsi que l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et les zestes.
Bien malaxer du bout des doigts, puis incorporez petit à petit la farine et le levain.
Pétrir la pâte quelques minutes et formez une boule.
Couvrir d’un torchon propre . Laissez lever, environ 4 heures, à température ambiante mais à l’abri des courant d’air, la boule doit doubler de volume.
Dégazer la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 8 heures (ou toute une nuit).

Le jour même:
Faire deux pâtons à partir de votre boule. Etaler chaque pâton en forme ronde ou ovale d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
Avec un couteau pratiquer des incisions sur le dessus. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
Préchauffer le four à 180 C.
Badigeonner les pâtons de lait.

Mettre au four pour environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les pompes aient une belle couleur dorée.
Au sortir du four, badigeonner la surface d’huile d’olive.
Laisser ensuite tiédir les pompes sur une grille.