Le pain d’épices de j.s.

Ingrédients de la recette :

(pour 2 pains d'épices) :- 40 cl d'eau- 400 g de miel de fleurs- 150 g de miel de chataîgnier- 10 cl de Rhum- 150 g de farine de seigle- 200 g de farine de froment- 100 g de farine de sarrasin- le zeste d'une orange et d'un citron non-traités- 1 cuillère à café de cannelle- 1 pincée de sel fin- 1/2 noix de muscade rapée,- 5 cl d'anisette- 100 g de fruits confits- 120 g de raisins de Corinthe- 100 g d'amandes effilées- 50 g de poudre de noisettes- 20 g de bicarbonate de soude

Préparation de la recette :

Mélanger l'eau légèrement tiède avec les miels et le Rhum.Couper les fruits confits en petits dés, et hacher les zestes très finement.
Dans un grand saladier, mélanger les différentes farines, et y ajouter le mélange miels et Rhum progressivement.
Ajouter le bicarbonate de soude, les épices, les fruits confits, et l'anisette.
Mélanger le tout délicatement.
Laisser reposer 48 heures au frais.
Placer du papier sulfurisé dans 2 moules à cake de 28 cm.
Cuire une heure à 180°C (thermostat 6).
Il est aussi possible de laisser reposer 24 heures environ, de cuire un premier cake avec la moitié du mélange. De déguster.
Puis d'en faire un deuxième 1 ou 2 jours plus tard avec la deuxième partie de la préparation.