Levain naturel

Ingrédients de la recette :

(pour au moins 4 pains) :
– 350 ml d’eau
– 50 g de farine complète type 150
– 300 g de farine type 55
– 20 g de sucre

Préparation de la recette :

Mélanger 50 ml d’eau tiède avec la farine complète.
Laisser fermenter 24 heures sous un torchon, à température ambiante.

Le lendemain, mélanger 100 ml d’eau avec 100 g de farine, et le sucre.
Ajouter à la préparation, et laisser de nouveau fermenter 24 heures .

Ajouter ensuite 200 g de farine et 200 ml d’eau.
Laisser fermenter 12 heures à température ambiante.

Le levain est prêt à être utilisé. Il se garde 8 jours au frigo.
Au delà, le rafraîchir avec 200 g de farine et 200 ml d’eau.