Magrets de canard aux coings

Ingrédients de la recette :

-2 MAGRETS D’ENVIRON 300 G
-2 COINGS
-1 BOUTEILLE DE BANYULS
-CANNELLE, MACIS, ANIS ÉTOILÉ, GIROFLE
-VINAIGRE DE XÉRÈS .

Préparation de la recette :

Pelez les coings Coupez-les en 4 pochez-les dans le banyuls bouillant dans lequel vous aurez mis les épices douces + une cuillère à soupe de sucre.
Laissez frémir 5 minutes couvrez et laissez refroidir le tout.

Entaillez la peau des magrets, posez-les dans une poêle côté peau, faites partir à feu doux, videz la graisse au fur et à mesure de la cuisson. Laissez cuire 6 minutes.
Retournez laissez cuire à feu plus vif 3 minutes.
Enveloppez de papier d’alu réservez au chaud.

Faites réchauffer les coings.
Jetez la graisse de la poêle puis déglacez-la avec un trait de vinaigre de xérès.
Ajoutez une petite louche de vin de cuisson des coings.
Faites réduire.
Vous devez avoir une sauce courte.
Fouettez dans cette réduction du beurre très frais en parcelles jusqu’à obtention de l’onctuosité recherchée.

Tranchez les magrets, qui doivent être rose vif, en donnant au couteau un angle de 45°.

Faites chauffer les assiettes puis nappez-les de cette sauce, disposez, dans chacune, quatre tranches de magret, 2 quarts de coings détaillés en tranches pas trop fines.
Servez très vite de façon à ce que les magrets ne refroidissent pas.