Mousse au chocolat au gingembre confit

Ingrédients de la recette :

180 grammes de chocolat noir amer au moins 65 % de cacao
60 grammes de gingembre confit au sucre (épiceries asiatiques),
15 cl de crème liquide,
1 jaune d’oeuf + 4 blancs,
20 grammes de sucre en poudre.

Préparation de la recette :

Couper le gingembre confit en petits cubes.
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier supportant la chaleur posé sur une casserole d’eau bouillante et le laisser sans remuer.

Porter la crème à ébullition. Retirer le saladier de chocolat du bain-marie.
Verser la crème dessus en remuant jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Laisser tiédir puis incorporer le jaune d’œuf et le sucre.
Ajouter les cubes de gingembre confit et bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme. Incorporez 1/3 des blancs dans la préparation au chocolat.
Verser ensuite l’ensemble dans le reste des blancs en neige, en soulevant délicatement la masse de bas en haut.
Transvaser la mousse dans une coupe ou dans des verres. Réserver au moins 3 heures au réfrigérateur avant de servir.

(photo : jujube-en-cuisine.fr)