Recette de : Pain d’aubergines au coulis de tomate
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 4 aubergines
– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 4 oeufs
– 10 cl de crème fraîche
– 2 brins de thym
– 1 feuille de laurier
– sel et poivre
Coulis de tomates :
– 1 kg de tomates bien mûres
– 4 gousses d’ail
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 brins de thym
– sel et poivre
Peler et couper les aubergines en tranches, les saupoudrer de gros sel et les laisser dégorger 30 minutes. Rincer et éponger.
Faire cuire les aubergines dans l’huile d’olive avec les échalotes et l’ail finement hachés, le thym, 1/2 feuille de laurier, un peu de sel et de poivre.
Lorsqu’elles sont fondantes, ôter le thym et le laurier puis mixer en purée fine. Ajouter la crème fraîche et les oeufs battus en omelette.
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).
Huiler un moule à cake et y verser la préparation. Faire cuire au bain marie au four pendant 30 minutes.
Pendant la cuisson, préparer la sauce : peler et épépiner les tomates. Faire revenir dans l’huile d’olive avec le thym et la 1/2 feuille de laurier restante. Laisser mijoter 25 minutes jusqu’à ce que les tomates soient fondantes. Mixer et filtrer le coulis.
Attendre que le papeton soit tiède pour le démouler.Se mange aussi bien tiède que froid accompagné de la sauce tomate.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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