Petit salé aux lentilles du Puy aux saucisses de Montbéliard

Ingrédients de la recette :

500 grammes de lentilles vertes du Puy,
1,5 kg de petit salé.
Faire un assortiment d’échine, de travers, et de lard
4 à 6 saucisses de Montbéliard,
2 oignons blancs,
1 grosse carotte,
1 branche de céleri,
1 bouquet garni frais,
30 grammes de saindoux,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver les viandes salées à l’eau froide.
Les mettre dans un grand fait-tout.
Les couvrir d’eau froide.
Les faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure 30.

Pendant ce temps, laver les lentilles,
Les mettre dans une marmite avec la carotte coupée en rondelles, un oignon piqué, la branche de céleri, le bouquet garni, une petite pincée de sel et du poivre.

Couvrir d’eau froide et amener lentement à ébullition.
Maintenir l’eau à peine frissonnante jusqu’à la cuisson complète, 30 à 40 minutes au maximum.
Les lentilles vertes cuisent très vite et une cuisson à gros bouillons les ferait éclater. Égoutter les lentilles une fois cuites, Réserver l’eau de cuisson.
La peser

Faire fondre le saindoux dans une casserole à fond épais.
Mettre l’oignon restant émincé à revenir doucement.
Ajouter les lentilles égouttées, le petit salé coupé en morceaux, les saucisses piquées pour qu’elles n’éclatent pas.

Ajouter une louche de la cuisson du petit salé et une louche de la cuisson des lentilles.
Poivrer, couvrir et faire mijoter à petit feu pendant 20 minutes environ.