Une recette de Ragout de coquilles saint-jacques aux champignons
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
-16 coquilles Saint-Jacques
-400g de champignons de Paris
-2 échalotes
-60g de beurre
-1 dl de crème
-1/2 dl de vin blanc
-1 trait de cognac
-sel et poivre
Faire revenir les champignons 5 mn dans la moitié du beurre. Baisser le feu, saler et laisser étuver jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, y faire revenir les échalotes pelées et émincées, ajouter les coquilles Saint-Jacques et faire rissoler 2 mn en les retournant.
Saler et poivrer, flamber avec un peu de cognac et déglacer au vin blanc.
Retirer les coquilles, ajouter la crème et laisser bouillir pour épaissir la sauce.
Rectifier l’assaisonnement.
Remettre les coquilles Saint-Jacques et les champignons et laisser mijoter à feu très doux 10mn environ.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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