Étoile de fêtes : noix de Saint-Jacques, butternut rôti et agrumes confits

Ingrédients de la recette :

– 12 noix de Saint-Jacques
– 400 g de butternut
– 2 orange bio
– 2 citron vert
– 30 g de noisettes entières
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 20 g de beurre
– Fleur de sel et poivre
– Quelques feuilles de roquette pour le dressage

Préparation de la recette :

Préparer le butternut
Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher la butternut et la couper en tranches épaisses. Découper des formes d’étoiles à l’aide d’un emporte-pièce. Disposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonner d’huile d’olive et de miel, saler et poivrer.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une chair fondante.

Confire les agrumes
Prélever délicatement les quartiers d’une orange et d’un citron vert en retirant soigneusement les membranes.
Presser la deuxième orange et le deuxième citron.
Récupérer le jus et le verser dans une petite casserole avec une cuillère à café de miel.
Faire réduire doucement jusqu’à obtenir un jus légèrement sirupeux.
Ajouter les suprêmes d’agrumes en fin de cuisson pour les confire et réserver.

Préparer le croquant de noisettes
Faire torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle sèche.
Les laisser refroidir, retirer une partie de leur peau puis les concasser grossièrement.

Poêler les Saint-Jacques
Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
Faire chauffer le beurre dans une poêle bien chaude.
Saisir les Saint-Jacques environ 1 minute à 1 minute 30 de chaque côté selon leur taille.
Elles doivent être joliment dorées à l’extérieur et rester nacrées à cœur.

Dresser les assiettes
Déposer une étoile de butternut au centre de chaque assiette.
Disposer trois noix de Saint-Jacques sur chaque étoile, ajouter les suprêmes d’agrumes et quelques gouttes de jus réduit. Parsemer de noisettes concassées et terminer avec quelques feuilles de roquette et une pincée de fleur de sel.