Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 1 canard gras- 200 g de graisse de canard- 1 oignon pelé et émincé- 1 branche de thym- 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices- 20 cl d'eau- sel et poivre
Préparation de la recette :
Découper les cuisses, les ailes, et les magrets.
Oter la peau, mais laisser la graisse qui entoure la chair.
Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux découpés, l'oignon, le thym effeuillé, les épices, et 200 g de graisse de canard.
Déposer dessus les morceaux de peau, côté gras vers l'intérieur.
Saler (10 g par kg). Mouiller avec 20 cl d'eau.
Amener à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter très doucement à couvert, pendant 3 h 30.
Après 2h, ôter les morceaux de peau.
Le temps écoulé, goûter pour rectifier l'assaisonnement, et poivrer au moulin.
Désosser les morceaux de canard, puis effilocher la viande à l'aide de 2 fourchettes.
Mélanger longuement, jusqu'à obtenir une masse souple et homogène.
Verser les rillettes encore chaudes dans une terrine. On peut y couler dessus de la graisse de canard ou du saindoux fondu.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 12 h *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.