Risotto aux cèpes

Ingrédients de la recette :

-riz (1 tasse par personne, soit 150 g/personne)
-ail (1 gousse pour 4 personnes)
-cèpes frais coupés en cubes (1 cèpe de taille moyenne par personne)
et/ou des cèpes secs (une bonne poignée par personne), les laisser préalablement tremper dans l’eau chaude 1/4 d’heure environ
-bouillon de légumes ou de viande (1 tasse et demi par personne environ, soit 35 cl/personne), que l’on maintiendra en ébullition pendant la préparation du risotto
-persil finement haché (1 cuillère à café pour 4 personnes).

Préparation de la recette :

Commencer par faire revenir à feu doux l’ail émincé finement dans un peu d’huile. L’ail ne doit pas brûler et doit simplement donner son goût à l’huile!
Ajouter les champignons, s’ils sont frais les faire cuire un moment dans l’huile.
Ajouter le riz en augmentant le feu et en mélangeant rapidement. Le riz doit frire un peu (1 à 2 min) avec les champignons.
Verser 2 verres de bouillon bouillant et mélanger.
Recommencer cette opération à chaque fois que le riz a absorbé presque tout le bouillon.
Mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que le risotto n’attache au fond.
Quand le risotto est prêt ajouter le persil.
Servir en assiettes chaudes avec du parmesan râpé.

(photo : sammijote . com)