Salade de crosnes et de langoustines

Ingrédients de la recette :

1 trentaine de grosses langoustines,
600 grammes de crosnes,
400 grammes de mâche,
2 cuillerées à soupe de vinaigre de Jerez,
10 cl d’huile parfumée à la truffe,
Quelques pluches de cerfeuil.
Gros sel,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée.
Y Jeter les langoustines.
Dès qu’elles remontent à la surface, les égoutter.
Les laisser refroidir.

Frotter les crosnes dans un torchon avec du gros sel pour en ôter les petites peaux.
Les faire blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les rafraîchir aussitôt dans une grande quantité d’eau glacée.

Trier la mâche et la laver dans plusieurs eaux pour éliminer tout le sable.
Décortiquer les queues de langoustines.
Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, du sel, du poivre et l’huile de truffe.

Réunir tous les ingrédients dans un saladier.
Napper de vinaigrette.
Mélanger délicatement.
Ajouter les pluches de cerfeuil.
Servir.