Une recette de Saucisson en brioche à la pistache
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-1 saucisson à cuire aux pistaches de 600g
-400g de pâte à brioche (la recette maison ici)
-1 verre de madère
-1 verre de vin blanc
-80g de beurre
-20cl de fond de veau
-1 oignon
-1 oeuf
-2 clous de girofle
-1 carotte
-3 gousses d’ail
-1 branche de céleri
-1 bouquet garni.
Préparez un court bouillon avec 1l d’eau, le vin, le bouquet garni, la carotte, l’oignon émincé, l’ail et les clous de girofle.
Faites cuire 10 mn à couvert.
Ajoutez le saucisson puis faites cuire encore 35 mn.
Etalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur.
Recouvrez le saucisson de pâte dorez à l’oeuf battu.
Faites une cheminée.
Posez le saucisson sur une plaque beurrée allant au four.
Faites cuire 30mn à four thermostat 6 (180°C).
Préparez la sauce : réduisez le madère de moitié à feu moyen, puis ajoutez le fond de veau.
Réduisez à 3 louches.
Hors du feu, ajoutez 75g de beurre en fouettant puis sel et poivre.
Coupez le saucisson en tranches et nappez de sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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