Soupe fraîche de courgettes et coriandre, écrevisses au pastis

Ingrédients de la recette :

-3 GROSSES COURGETTES.
-15 L DE BOUILLON DE VOLAILLE.
-25 CL DE CRÈME FRAÎCHE.
-FEUILLES DE CORIANDRE.
-1 ÉCHALOTE.
-150 G DE CHAIR D’ÉCREVISSES.
-3 CUILLÈRES À SOUPE DE PASTIS.
-SEL ET POIVRE.

Préparation de la recette :

Laver et détailler les courgettes en gros cubes.
Faire fondre un peu de beurre de cuisson et y faire blondir l’échalote.
Ajouter les cubes de courgettes et les faire suer quelques minutes.
Recouvrir de bouillon de volaille.
Attendre le premier bouillon et laisser cuire à feu moyen environ 20 minutes.
Pendant ce temps faire revenir les morceaux de chair d’écrevisses dans une poêle huilée et arroser de pastis.
Laisser réduire environ 5 minutes.
Réserver au réfrigérateur.

Revenons au potage :
Une fois les légumes cuits, ajouter les feuilles de coriandre (selon les goûts) et mixer la préparation. Laisser refroidir et ajouter la crème.
Réserver au réfrigérateur environ 4 h : le potage se sert très frais.
Au moment de servir, répartir le potage dans les assiettes, ajouter la chair d’écrevisse et parsemer de coriandre hachée.