Recette Tourte de viande au foie truffée
Une recette de Tourte de viande au foie truffée.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-400 g de viande de porc hachée
-400 g de viande de veau hachée
-600 g de foies de volaille
-2 pâtes brisées ou feuilletées suivant préférence
-1 boîte de pelures de truffes
-5 c. à soupe de madère
-2 bardes de lard
-1 jaune d’oeuf
-1 c. à café de 4 épices
-sel et poivre.
Mélanger les viandes hachées.
Mouiller les hachés de viande de 3 c. à soupe de madère et assaisonner.
Couper les foies en mirepoix, les assaisonner et y incorporer les pelures de truffes.
Arroser ce hachis du reste de madère.
Foncer un moule à cake d’une des pâtes brisées et la recouvrir de barde.
Ajouter la farce et le hachis de foies au milieu.
Recouvrir de la deuxième pâte et la dorer avec un jaune d’oeuf.
Enfourner pendant 45 mn à 210°C (thermostat 7).
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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