Recette de : Verrines de saumon – avocats – pamplemousse.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 38 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 1 pavé de saumon
– 2 avocats
– 20 cl de crème liquide épaisse
– 1 sachet de chantifix
– 2 feuilles de gélatine
– 1 pomelos (pamplemousse)
– 2 blancs d’oeufs
– 1 citron vert
– sel
– facultatif : pousses de haricots mungo (soja), pistaches grillées
Faire cuire le pavé de saumon, en laissant le centre rosé (mi-cuit) environ 8 minutes.
Le détailler à la main, pour détacher la chair, en respectant la structure du saumon.
Répartir dans 4 verres.
Couper 1 avocat en dés, et les citronner au citron vert. Répartir sur le saumon.
Fouetter en chantilly 20 cl de crème liquide épaisse très froide. Ajouter 1 sachet de chantifix. Réfrigérer.
Ramollir 2 feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
Réserver un peu de pulpe de pomelos pour la déco, puis presser le pomelos.
Prélever 1 cuillère à soupe de jus, et chauffer légèrement au micro-ondes. Fondre dedans la gélatine égouttée.
Mélanger au reste du jus, puis incorporer à la crème fouettée.
Monter 2 blancs d’oeufs (à température ambiante) + une pincée de sel en neige ferme (mais pas trop). Incorporer à la crème.
Mettre environ 10 minutes au congélateur (la mousse doit tenir sans être ferme).
Répartir dans les verres avec une poche à douille.
Décorer avec des boules d’avocat citronnées (formées à la cuillère parisienne), un peu de pulpe de pomelos, des pousses de haricots mungo, quelques zestes de citron vert et quelques pistaches grillées concassées.
Servir de suite.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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