Recette Acras d'écrevisses aux pattes rouges
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine créole
Temps Total : 24 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé de Tavel ou des Côtes de Provence
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Pour 5 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
-8 ÉCREVISSES À PATTES ROUGES.
-1 CITRON VERT OU LIME.
-7 CL DE RHUM BLANC.
-150 GRAMMES DE FARINE.
-1 ŒUF EXTRA FRAIS.
-1 GOUSSE D’AIL.
-1 ÉCHALOTE FRAÎCHE AVEC SES TIGES.
-3 BRINS DE PERSIL.
-THYM EFFEUILLÉ.
-1 FEUILLE DE LAURIER.
-1 PETIT MORCEAU DE PIMENT DE LA MARTINIQUE.
-SEL FIN DE CUISINE.
Plonger les écrevisses dans de l’eau bouillante salée.
Dès la remontée à ébullition les égoutter.
Enlever les carapaces et garder seulement les têtes.
Mixer les têtes d’écrevisses dans un robot puissant.
A défaut, écraser seulement l’intérieur des têtes dans une moulinette.
Écraser également ou mettre dans le mixeur l’ail, l’échalote, le thym, le laurier, le persil et le piment.
Ajouter la farine l’œuf entier et 2 ou 3 pincées de sel.
Mélanger et laisser en attente.
Faire mariner la chair des écrevisses dans le jus du citron vert et le rhum blanc pendant 1 heure minimum.
Couper en dés les écrevisses. Les ajouter ainsi que la marinade dans la pâte obtenue précédemment.
Mélanger afin d’obtenir une pâte très ferme.
Jeter dans la friture chaude cuillerée par cuillerée.
Les égoutter au fur et à mesure de la cuisson sur du papier absorbant.
Les tenir au chaud le temps de finir la cuisson de tous les acras.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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