Recette Hachis parmentier de boeuf
Surveiller la cuisson pour ne pas brûler le dessus.
Si le plat va trop vite en coloration, mettre par dessus un double papier aluminium.
On peut aussi baisser la température du four mais le refroidissement du four sera long.
On peut aussi ouvrir la porte du four pour baisser sa température.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin gris de Toul ou Vin de Pays
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
-750 GRAMMES DE VIANDE DE BŒUF À POT AU FEU.
-750 GRAMMES DE PURÉE.
-3 JAUNES D’ŒUF EXTRA FRAIS.
-20 CL DE CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE.
-1 OIGNON JAUNE.
-1 GOUSSE D’AIL.
-1 POIGNÉE DE PERSIL PLAT.
-25 CL DE GELÉE DU BOUILLON.
-100 GRAMMES DE FROMAGE RÂPÉ.
-1 PINCÉE DE NOIX DE MUSCADE RÂPÉE.
-SEL FIN DE CUISINE.
-POIVRE BLANC MOULU.
Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Décortiquer les fibres de la viande de pot-au-feu.
Les mettre dans un saladier.
Éplucher les oignons.
Les émincer finement.
Les réserver.
Prendre un saladier.
Y mélanger la crème et les jaunes d’œufs.
Bien mélanger.
Rajouter une pincée de noix de muscade râpée.
Rajouter la gelée du bouillon.
Bien mélanger.
Les réserver.
Éplucher l’ail.
L’émincer finement.
Le réserver.
Laver et sécher le persil.
Le hacher finement au couteau.
Le réserver.
Les réserver.
Prendre un sautoir.
Y faire chauffer 5 cl d’huile au choix de chacun.
Quand elle est bien chaude, y faire revenir les oignons.
Les garder translucides, donc ne pas cuire trop fort.
Rajouter la viande de bœuf décortiquées en fibres.
Bien mélanger le tout.
Le goût des oignons doit imprégner la viande.
Ajouter les jaunes d’œuf, la crème, l’oignon émincé.
Rajouter la gousse d’ail hachée, le persil, la gelée du bouillon.
Rectifier l’assaisonnement avec le sel, poivre, la muscade ainsi que le gruyère râpé.
Prendre un plat à gratin.
Y étendre sur le fond, la moitié de la purée.
La recouvrir de la viande et des oignons et de la préparation crème, œufs et gelée.
Puis, recouvrir le tout du reste de la purée.
Dans un saladier, verser de la chapelure de pain assez fine.
La mélanger avec du persil haché.
Saupoudrer de ce mélange le hachis parmentier.
Mettre le plat au four.
Le laisser gratiner à 200°C ou th 7 pendant 15 minutes.
Le servir sur table dès la sortie du four.
L’accompagner d’une petite salade verte bien assaisonnée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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