Recette Agneau en couronne et ses légumes de printemps
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Pays
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
– 1 COURONNE D’AGNEAU DE 16 CÔTES DÉJÀ PRÉPARÉE PAR VOTRE BOUCHER,
– 50 GRAMMES DE BEURRE,
– ROMARIN,
– 1 OS DE VEAU,
– 400 GRAMMES DE FLAGEOLETS,
– 1 OIGNON,
– 2 CLOUS DE GIROFLE,
– 1 BOUQUET GARNI,
– 30 GRAMMES DE BEURRE,
– PERSIL HACHÉ,
– SEL FIN DE CUISINE,
– POIVRE DU MOULIN.
POUR LA GARNITURE :
– 8 PETITES TOMATES,
– 1 GOUSSE D’AIL,
– POMMES CHIPS,
– BEURRE,
– SEL FIN DE CUISINE,
– POIVRE DU MOULIN.
Faire fondre le beurre avec un peu de sel, poivre et romarin, y enduire la viande.
Recouvrir ensuite le bout des os de papier sulfurisé afin d’éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson.
Préchauffer votre four à 200°C, thermostat 8.
Déposer la couronne d’agneau avec l’os de veau dans un plat allant au four, puis enfourner.
Laisser cuire 20 à 30 min selon la cuisson désirée sauf s’il s’agit d’agneau de lait, auquel cas il faut compter 1 h de cuisson.
Pendant ce temps, peler l’oignon et le piquer de clous de girofle.
Mettre l’eau à bouillir dans une cocotte avec le bouquet garni et le persil, puis y plonger les flageolets.
Les laisser cuire 30 min, les égoutter et les parsemer de beurre frais avec le reste de persil haché.
Dans une poêle beurrée bien chaude, mettre les tomates entières à cuire avec l’ail préalablement écrasé, le sel et le poivre.
Lorsqu’elles sont cuites, dresser la couronne au centre d’un plat de service recouvert de flageolets, puis l’entourer de tomates entières cuites.
Farcir le centre de la couronne avec les pommes chips chaudes et préparer la sauce;
Sauce :
Déglacer le plat de cuisson de la viande avec un filet d’eau et verser la sauce obtenue dans une saucière.
Servir le plat avec la sauce en saucière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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