Recette Aïoli
Ah si la Provence n’avait pas existé! Que nous resterait-il de toutes ces inventions culinaires.
Aïoli, quel bel héritage, conservons le.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
– 8 gousses d’ail,
– 1 cuillère à soupe de moutarde forte,
– 2 pincées de sel,
– 10 cl d’huile d’olive,
– 1 jaune d’oeuf,
– 50 grammes de pommes de terre cuite écrasée.
Débarasser les gousses d’ail de leur peau.
Dans un mortier, les écraser et les réduire en purée avec les 2 pincées de sel, rajouter la moutarde. Mélanger, incorporer le jaune d’oeuf. Mélanger.
Ensuite, faite couler un petit filet d’huile, mélanger.
Ajouter l’huile très progressivement, petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise, la quantité d’huile nécessaire est variable.
Ecraser les pommes de terre cuite à la fourchette, les rajouter à l’aïoli. Bien remuer et servir en l’état.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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