Recette Aumônières aux deux saumons
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 60 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 3 ESCALOPES DE SAUMON FRAIS
– 6 TRANCHES DE SAUMON FUMÉ
– 60G D’ŒUFS DE SAUMON
– 4 CUILLERÉES À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
– 1 CUILLÈRE À SOUPE DE JUS DE PAMPLEMOUSSE FRAIS
– 2 CUILLÈRES À SOUPE DE JUS DE CITRON
– 20CL DE CRÈME FRAICHE LIQUIDE
– CIBOULETTE
– UN COURT BOUILLON
– SEL ET POIVRE
Pocher les escalopes de saumon dans un court-bouillon.
Les égoutter et les couper en dés.
Disposer dans un plat.
Saler poivrer.
Arroser d’huile d’olive, de jus de pamplemousse et de jus de citron.
Couvrir d’un film plastique et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
Égoutter en réservant la marinade.
Fouetter la crème très froide en chantilly puis incorporer 2 cuillères à soupe de marinade et les dés de saumon marinés.
Poivrer légèrement.
Répartir cette mousse sur chaque tranche de saumon fumé.
Former un petit baluchon et le lier avec 2 brins de ciboulette.
Présenter les aumônières parsemées d’œufs de saumon.
Servir bien frais.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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