Baba à la façon maltaise

Ingrédients de la recette :

150 grammes de beurre ramolli,
250 grammes de farine tamisée,
120 grammes de sucre semoule,
1 sachet de levure chimique,
3 oeufs extra frais,
6 oranges à jus maltaises ou hors saison, 50cl de pur jus d'orange frais,
1/2 citron non traité, lavé et essuyé,
2 cuillères à soupe de rhum brun,
1 pincée de sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Mélanger le sucre et le beurre au batteur dans un saladier.
La pâte doit bien blanchir et faire le ruban.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Garder les blancs de côté.Incorporer les jaunes au mélange beurre et sucre.
Bien mélanger.
Zester le 1/2 citron et une orange entière sans peau blanche.
Les mouliner finement.
Ajouter à la préparation précédente.
Verser ensuite la farine et la levure, la pincée de sel.
Remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Monter les blancs en neige ferme.
Les incorporer délicatement à l'appareil.
Verser le tout dans un moule à baba, à défaut, un moule à manqué, beurré et fariné.
Les cuire au four 25 à 30 minutes
Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.
La planter dans le gâteau, elle doit en ressortir sèche.
Pendant la cuisson, presser les oranges, y compris celle zestée.
Mettre le jus recueilli dans une casserole.
Ajouter du sucre en poudre selon le goût et la teneur en sucre des fruits, ainsi que deux cuillères à soupe de rhum brun.
Quand le baba est cuit, le démouler sur un plat.
Chauffer alors le jus des oranges à ébullition.
Le verser sur le gâteau pour bien l'imbiber.
Mettre au frais pendant au moins deux heures.
Avant de servir, décorer avec des tranches d'orange pelées à vif et trempées dans un caramel blond.