Recette de : Baluchons de saumon fumé au coulis de cerfeuil
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 170 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 120 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 300 g de lamelles de saumon fumé
– 6 belles tranches de saumon fumé
– 2 cuillères à café de baies de poivre rose
– le jus d’un demi-citron
– quelques brindilles de ciboulette
– 2 cuillères à café d’aneth en poudre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 20 cl de crème fraîche
– 500 g de cerfeuil
– 2 petites pommes de terre
– 1 cube de bouillon
– sel et poivre du moulin
Préparer 2 heures à l’avance la marinade : les lamelles de saumon, les baies de poivre rose, le jus de citron, l’huile d’olive, l’aneth – le tout dans un plat, couvert, et mis au frigo.
Préparer le coulis : mettre le cerfeuil ds l’eau bouillante (75 cl +/-) avec les 2 pommes de terre et un peu de sel, du poivre du moulin et le cube de bouillon.
Laisser cuire +/- 20 minutes après ébullition, et ôter du feu. Passer au mixer, et laissez refroidir.
Sur chacune des assiettes, étaler une tranche de saumon fumé.
Laisser égoutter la marinade (chinois). Mélanger le saumon mariné avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Poser le mélange au centre de chacune des tranches de saumon fumé. Former un baluchon, poser dessus un brin de ciboulette. Battez le reste de la crème fraîche.
Servez le coulis de cerfeuil autour du baluchon, et déposez, selon le gout, 1 cuillère à café de crème fraîche battue sur le coulis.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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