Bavarois suprême au cassis

Ingrédients de la recette :

- 700 g de cassis- 250 g de sucre- 250 g de crème fraîche- 12 g ou 5 feuilles de gélatine- 125 cl d'eau- 50 g de sucre glace

Préparation de la recette :

A faire la veille :
Tremper les gélatines dans un bol d'eau froide.
A l'aide d'un moulin à légumes à grille fine ou d'une centrifugeuse à jus de fruits, extraire la pulpe des cassis.
Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre et l'eau puis le sortir du feu dès ébullition. Ajouter ensuite le cassis et les feuilles de gélatine une par une. Laisser fondre le tout hors du feu en remuant bien à l'aide d'une cuillère en bois.
Passer la préparation au chinois afin de jeter les particules de gélatine non fondues. Puis, laisser le tout refroidir complètement.
Fouetter la crème avec le sucre glace et la monter en chantilly. L'incorporer au sirop de cassis.
Dans un moule à charlotte beurré, verser la préparation et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
Le lendemain :
Démouler en plongeant le moule 30 sec dans un bain-marie d'eau tiède, puis retourner le moule sur un plat de service.
Déguster bien frais.