Recette Coq au vin façon Pierre Marchesseau

Recette Coq au vin façon Marchesseau

Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles >> Coq

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Elevée
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Temps de repos : 1440 minutes
Difficulté : Moyenne

Conseils de notre chef pour déguster votre coq au vin On sert traditionnellement le coq au vin garni de petits croûtons de pain de mie frits au beurre, aillés ou pas selon la préférence.

Recette Blanquette de veau à l’ancienne accompagnée de riz en cuisson lente et de carottes

Blanquette de veau à l'ancienne accompagnée de riz en cuisson lente et de carottes

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : Facile

Conseil pour votre Blanquette de veau à l’ancienne accompagnée de riz et d’une brunoise de carottes Présenter votre viande en assiette accompagnée d’un bol de bouillon, et surmontée de quelque feuilles de cerfeuil frais

Recette Glace de Viande

Recette Glace de Viande

Recettes : Plats >> Sauces et Préparations

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyenne

La glace de viande est un fond de viande très clairs, réduits très lentement pour obtenir une substance pâteuse ou un sirop. Elle est utilisée pour finir les sauces ou les corser. Elle est utilisée au 19 ème siècle pour la conservation de la viande. Sic : Auguste Escoffier dans Le Guide culinaire, Paris, Flammarion, …

Recette Pot au feu de tradition

Recette Pot-au-feu de tradition

Recettes : Plats >> Viandes >> Boeuf

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes
Difficulté : Facile

Conseil du Chef pour votre pot-au-feu de tradition Préparez votre pot au feu la veille; réchauffé, il n’en sera que meilleur.

Recette Os à Moelle : 2 façons de le déguster

Recette os à moelle

Recettes : Plats >> Viandes

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne Difficulté : Facile

Classique de la carte des grandes brasseries parisiennes, l’os à moelle reste pourtant méconnu. Comment le cuisiner ? 2 recettes traditionnelles pour l’accommoder à toutes les sauces ! Grillés ou au bouillon Bon à savoir : le sel permet à la moelle de ne pas « fuir » et de rester dans les os pendant …