Beignets landais

Ingrédients de la recette :

– 1 bol (d’une contenance d’1/2l) de farine
– 1 bol (même contenance) d’eau
– 75 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 6 ou 7 oeufs selon grosseur
– 1/2 bol de parfums (ricard, rhum ou cointreau ou mélange, vanillette)
– quelques feuilles de laurier

Préparation de la recette :

Faire bouillir l’eau avec le sel, le sucre, le beurre et le laurier.
Quand l’eau bout et mousse, enlever du feu et verser en une fois la farine.
Tourner vigoureusement pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Remettre sur feu doux pour faire dessécher pendant au moins 10 min tout en tournant, jusqu’à ce que la pâte se détache du fond (comme une pâte à choux).
Laisser tiédir et lorsqu’on ne se brûle plus les doigts, incorporer un à un les oeufs.
Chaque oeuf doit être bien assimilé avant de mettre le suivant.
La pâte doit être lisse.

Cuisson :
mouler avec 2 cuillères à soupe des boules.
Les glisser dans la friture chaude et les laisser cuire au moins 15 min chacun.
Les beignets vont tourner sur eux-même et gonfler en éclatant.
Lorsqu’ils sont dorés et qu’ils ont fini de gonfler, les retirer et les égoutter, puis les rouler dans du sucre ou un mélange sucre-cannelle.