Blinis maison aux oeufs de saumon

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte à blinis :
– 500 g de farine de froment
– 150 g de farine de sarrasin
– 10 g de levure fraîche de boulanger
– 50 cl de lait
– 2 œufs
– 100 g de beurre
– 1 pincée de sel.

Pour la garniture :
– 1 pot d’oeufs de saumon ou de lompes
– 2 c. à soupe d’oignons hachés
– 35 cl de crème fraîche (1 bol)

Préparation de la recette :

Faire tiédir le lait dans une casserole sur feu très doux puis y délayer la levure de boulanger.
Dans un saladier, verser les 2 farines puis les mélanger et former une fontaine.
Y incorporer au centre le lait avec la levure, les œufs entiers et bien travailler la pâte afin d’éviter la formation de grumeaux.
Ajouter ensuite le beurre fondu puis saupoudrer de sel et bien mélanger de façon à obtenir une pâte bien coulante.
Si la pâte vous semble trop épaisse ne pas hésiter à ajouter du lait pour la liquéfier un peu.
Laisser reposer la pâte pendant minimum 1 heure.
Une fois la pâte reposée, cuire les blinis : verser un peu de pâte à l’aide d’une louche dans des poêles spéciales blinis 1 min de chaque côté.
Faire autant de blinis qu’il est possible de faire avec la quantité de pâte que vous avez.
Lorsqu’ils sont cuits, les empiler sur une feuille de papier cuisson puis les placer au four préchauffé à 90°C environ (thermostat 3) pour les maintenir au chaud.
Pendant ce temps, préparer la garniture : Peler et hacher les oignons puis les mélanger aux œufs de saumon.
Déposer la garniture dans des petits ramequins de service avec la crème fraîche à part et les blinis disposés en couronne sur un plat de service.