Recette Vol-au-vent sauce financière aux truffes noire du Périgord, sauce financière

vol au vent sauce financiere

Recettes : Entrées

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps de repos : 90 minutes
Difficulté : Elevée

Cette recette était la recette préférée du Roi Louis XVI. Il paraît même qu’il a perdu la tête à cause d’elle. Alors qu’il se sauvait pour regagner son cousin le Roi de Prusse il s’arrêta dans un village où un ami lui conseilla une auberge où le vol au vent sauce financière était sublime. Satisfait …

Recette Compression de Tartare de homard bleu

Compression de Tartare de homard bleu

Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés

Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Var (83) 

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile

Compression de Tartare de homard bleu breton aux dès de pomme et zestes de céleri fin Recette créé par le Chef Pierre Marchesseau pour l’Aqua à Saint -Tropez L’avis du chef : Cette recette peut aussi se faire avec de la langouste, langoustines, grosses gambas ou cigales de mer.

Recette Soufflé à l’Ail des Ours

souffle à l'ail des ours

Recettes : Entrées >> Soufflés (entrée)

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Basse
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile

Conseils de notre chef pour ce soufflé à l’ail des ours Plus la cuisson sera douce meilleur sera le soufflé. Si la cuisson est trop forte, le soufflé s’aplatira en fin de cuisson car il sera plein de vapeur.

Recette Rillettes de thon aux herbes

recette de rillettes de thon

Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Temps de repos : 60 minutes
Difficulté : Facile

Servir cette recette de rillettes de thon accompagnée de pain grillé au dernier moment et d’une petite salade. Les conseils de Pierre pour ces rillettes de thon – Le fait d’utiliser un petit suisse permet d’amener du moelleux et de la douceur à vos rillettes. – L’utilisation d’une crème fraîche épaisse est possible cependant elle …

Recette Terrine de foie gras d’antan pour aujourd’hui

recette terrine de foie gras tradition

Recettes : Entrées >> Foies gras

Origine : France >> Poitou Charentes

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Elevée
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de repos : 5460 minutes
Difficulté : Moyenne

Comme on a tous des parents et des grand-parents, j’ai eu aussi les miens. Voici la recette que j’ai récupéré dans les cahiers de la Grand’mère de ma grand’mère qui faisait son foie gras pour le village chaque Noël. C’était encore écrit en patois Charentais et je viens de finir de la déchiffrer. Son goût …