Brie de Melun aux noix

Ingrédients de la recette :

– 200 grammes de brie de Melun,
– 15 noix,
– 2 endives,
– 1 citron,
– 2 brins de ciboulette,
– Poivre noir en grains au moulin

Vinaigrette:
– 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de xérès,
– 2 cuillères à soupe d’huile de noix,
– Sel fin de table,
– Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Fendre le brie horizontalement en deux à mi-hauteur.
Casser les noix.
Récupérer les cerneaux, les concasser et les répartir sur la face inférieure du brie.
Recouvrir avec l’autre face.
Réserver au frais , la veille, si possible.
Retirer les feuilles extérieures des endives.
Les effeuiller, les laver, les tailler en julienne.
Arroser de citron.
Laver et ciseler la ciboulette.

La vinaigrette :
Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter progressivement l’huile en émulsionnant.

Mélanger les endives à la vinaigrette.
Dresser sur assiette la julienne d’endives.
Disposer une part de brie au centre, parsemer de ciboulette.