Oeufs cocotte aux asperges vertes et parmesan

Ingrédients de la recette :

– 4 oeufs
– 12 asperges vertes
– 20 cl de crème fraîche
– 40 g de parmesan râpé
– 1 échalote
– Beurre
– Sel, poivre
– Muscade (facultatif)

Préparation de la recette :

Préparer les asperges
Éplucher légèrement les tiges si nécessaire, puis les faire cuire 5 à 7 minutes dans de l’eau bouillante salée. Elles doivent rester légèrement croquantes. Égouttez et coupez en tronçons.
Faire revenir l’échalote
Émincer l’échalote et la faire revenir doucement dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Assembler les cocottes
Dans chaque ramequin beurré :
– Déposer les asperges et l’échalote
– Ajouter une cuillère de crème
– Casser un oeuf par-dessus
– Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade
– Parsemer de parmesan

Cuisson
Placer les ramequins dans un bain-marie et enfourner à 180°C pendant 10 à 12 minutes (le blanc doit être pris, le jaune encore coulant).
Servir immédiatement, avec des mouillettes de pain grillé ou une fine tranche de pain de campagne.