Broa de milho

Ingrédients de la recette :

2 kg de farine jaune de maïs,
1 kg de farine de blé,
30 grammes de levure de boulanger,
150 grammes de pâte levée ,
Eau.

Préparation de la recette :

Tamiser la farine de maïs dans une grande bassine en terre cuite vernissée.
Ajouter la farine de blé et bien mélanger.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole.
Pétrir la farine en ajoutant de l'eau au fur et à mesure.
Incorporer la levure et la pâte levée réservée.
Bien pétrir jusqu'à obtenir une consistance moyenne.
Couvrir la bassine avec un torchon propre et une petite couverture en laine.
Réserver dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air 2 heures.
Laisser lever.
Faire chauffer le four à bois ou dans un four traditionnel à 200°.
Une fois que le four est très chaud, ramener les braises vers l'entrée du four.
Étaler la pâte en rond épais sur une surface plane farinée.
Enfourner à l'aide d'une pelle de boulanger farinée.
Placer la pâte au fond du four et fermer soigneusement.
Vérifier régulièrement la cuisson du pain.
La croûte doit brunir, mais pas noircir.
Si besoin, entrouvir légèrement la porte du four pour finaliser la cuisson sans faire brûler le pain.
Retirer le pain du four.
Le laisser refroidir dans le récipient qui a servi au pétrissage.
Déguster tiède ou froid.