Recette Cailles sauvages aux baies de genièvre
Enlever le gras en surface si vraiment les cailles sont trop grasses.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 57 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Berry
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 4 BELLES CAILLES DÉPLUMÉES ET ÉTÊTÉES.
– 125 GRAMMES DE POITRINE FUMÉE.
– 2 CUILLÈRES À SOUPE DE RAISINS SECS.
– 6 GOUSSES D’AIL.
– 2 FEUILLES DE LAURIER.
– 1 BRANCHE DE THYM.
– 1 BRANCHE DE ROMARIN.
– 20 BAIES DE GENIÈVRE.
– 2 CUILLÈRES À SOUPE DE GELÉE DE POMME OU DE COING.
– SEL FIN DE CUISINE.
– POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.
Découper la poitrine fumée en petits lardons.
Prendre une casserole.
Y faire bouillir de l’eau fraîche.
Y faire dégraisser les lardons.
Les égoutter.
Les réserver.
Mélanger les lardons aux raisins.
Saler et poivrer l’intérieur de chaque caille.
Les poser dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 180°c ou th 6.
Fourrer chaque caille avec le mélange de raisins et de lardon.
Déposer les cailles dans un plat.
Prendre un saladier.
Y écraser au pilon baies de genièvre thym et le romarin effeuillés.
L’additionner de sel et de poivre selon le goût.
Rajouter la gelée de fruit choisie.
Bien mélanger au fouet l’ensemble dans le saladier.
Prendre un pinceau de cuisine.
Badigeonner chaque caille avec la préparation du saladier.
Écraser les gousses d’ail sans les éplucher.
Les mettre dans le plat ainsi que le laurier.
Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau pour le démarrage de la cuisson.
Enfourner à 180°C th 6 pour environ 45 minutes.
Les arroser régulièrement pour garder une chair hydratée.
Ajouter si nécessaire un léger fond d’eau au fur et à mesure de la cuisson.
Mais, favoriser aussi l’aspect grillé de la peau.
Réserver le jus ainsi obtenu.
Le filtrer.
Le verser sur chaque pièce au moment du service.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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