Cake écossais aux raisins secs et aux écorces confites

Ingrédients de la recette :

Pour le cake :- 125 g de beurre mou- 125 g de sucre semoule- 3 oeufs- 150 g de farine- 1/2 sachet de levure chimiquePour parfumer :- 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie- 1/2 cuillère à café de cannelle- 1 pincée de noix de muscade râpée- 1/2 citronPour la garniture aux fruits secs :- 100 g de raisins de Corinthe- 100 g de raisins de Smyrne- 50 g de raisins de Malaga- 35 g d'écorces confites d'oranges et de citrons- 50 g d'amandes blanches entières

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Découpez en morceaux les raisins de Malaga, les écorces confites et la moitié des amandes. Râpez le zeste du citron.
Réduisez le beurre en crème à la fourchette avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation bien onctueuse. Ajoutez les oeufs un par un et l'eau-de-vie. Mélangez vigoureusement.
Incorporez la farine, la levure, les raisins, les écorces confites et les amandes concassées (gardez les amandes entières pour la décoration).
Parfumez des épices et du zeste de citron. Si la pâte est trop ferme, détendez-la d'un peu de lait. Elle doit néanmoins rester épaisse.
Versez la pâte dans un moule à manqué de 28x30 cm. Disposez les amandes entières sur le dessus.
Enfournez pour 1h30 de cuisson. Laissez refroidir avant de démouler.