Carpaccio de Saint-Jacques au pamplemousse

Ingrédients de la recette :

– 8 coquilles Saint-Jacques
– 1 pamplemousse
– ½ bouquet d’aneth
– 30 cl d’huile d’olive
– 1 gousse de vanille
– Fleur de sel, poivre.

Préparation de la recette :

Gratter une gousse de vanille, la mettre dans l’huile d’olive et la laisser infuser 24 heures.

Couper les noix de Saint-Jacques en lamelles pas trop fines et les disposer en rosaces au fur et à mesure sur les assiettes.
Détailler le pamplemousse en segments.

Au dernier moment, assaisonner les noix de fleur de sel et de poivre, napper d’huile de vanille.

Ajouter les quartiers de pamplemousse en morceaux et les brins d’aneth effeuillés.

On peut préparer de l’huile de vanille en plus grande quantité, la conserver dans une bouteille opaque et l’utiliser avec des poissons blancs.