Croquettes de poisson à l’estragon

Ingrédients de la recette :

- 2 pavés (300 g) de poisson surgelé (lieu, cabillaud) - 1 sachet de purée en flocons (125 g) - 20 cl de lait- 1 oeuf- 1 sachet de court-bouillon pour poisson- 1 branche d'estragon- 40 g de beurre- 2 cuillères à soupe d'huile- sel, poivre

Préparation de la recette :

Délayer le court-bouillon dans un litre d'eau bouillante, plongez-y les pavés de poisson et laissez cuire à petit feu (environ 12 mn).
Versez le lait dans une grande casserole et ajoutez 50 cl d'eau. Portez à ébullition, éteignez le feu et patientez 1 mn. Ajoutez les flocons et remuez. Incorporez 20 g de beurre, le poisson égoutté et émietté, les feuilles d'estragon ciselées, du sel et du poivre. Ajoutez l'oeuf et mélangez.
Façonnez huit petites croquettes, les aplatir et les faire cuire rapidement dans une poêle avec l'huile et le reste de beurre.
Servez bien chaud avec une salade de tomates à l'huile d'olive.